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大家好,我是小林厨房的小林,家中过年时候都会准备十几斤香肠,用锅蒸一蒸一道小菜就上桌了,味道很是美味,家中来客用来下酒最好不过了,那我自己在家该怎样做出味道不俗的香肠呢?感兴趣的朋友请往下看。

现在的这个季节正是灌香肠的好时机,每年的这个时候家中都会晒上20斤,留着过年的时候拿出来享用,上锅蒸一蒸或者和青蒜炒一炒,绝对的下酒又下饭;而且北方的香肠和南方的口味有很大的区别的,南方的以甜为主,北方则以咸为主,味道各有千秋,自己和家人喜欢就好。

今年的肉价贵了一点,只准备做个10斤就可以了,而且以前都是找人专门灌的香肠,今年就决定自己一试身手了,主要是味道可以自己来控制,自己喜欢什么味道就加什么,我觉得最不应该被去掉的调味品就是白酒了,白酒的加入可以去腥增香,让香肠的味道更香醇,喜欢辣的朋友在也可以加入花椒粉和辣椒粉,味道绝对比买的要好吃。

【灌香肠】

食材准备:猪肉10斤,生抽250克,白糖250克,食盐50克,白酒150克,胡椒粉适量。

1.灌香肠一般都是用猪小肠来作为肠衣,如果是网上买的盐渍肠衣,洗掉表面的盐粒再用温水浸泡15分钟就可以使用了;如果是自制肠衣就要先将买来猪小肠表面的黏连的猪油和膜全部都摘除掉,然后再用手从小肠的一头捋出肠子里的脏东西用清水冲洗干净,然后再将肠子翻过来,加入食盐,面粉反复揉搓抓洗,最后再用清水冲洗几次即可。

2.准备猪前腿肉10斤左右,肉要保证3分肥7分瘦的才最好,如果全是瘦肉的香肠太干太硬口感不好。先将猪肉清洗干净,然后再切成小条状待用;注意猪肉千万不要切过再清洗,否则猪肉水分会太多香肠易碎;自己在家做一定要将猪肉切成条状或者大颗粒状,这样吃香肠的时候不易碎。

3.在切好的猪肉里加入250克的生抽,白糖250克,食盐50克,白酒150克,再适量的加入胡椒粉,爱吃辣的可以适当的加入花椒粉和辣椒粉;吃了那么多年的香肠,觉得无论做哪种口味的香肠都必须要加入“白酒”这一调料,白酒可以去腥增香,让做出的香肠味道更清香浓郁。

4.我们将所有的调料和猪肉抓匀,低温有利于肉类食材的入味,可以放置在冰箱中腌制5个小时后再制作。将腌制好的猪肉装到灌肠工具里,再将肠衣从水中取出,从一头套在工具上,在结尾处打上一个死结,然后转动工具将猪肉一点一点的挤入肠衣内即可。

5.香肠装好后用牙签扎一扎,再用手往一头挤一挤排除多余的空气,让香肠更紧实一点,这一步也非常的重要。然后就将香肠挂在室外晾晒15天左右即可了。

【总结】

香肠的肉最好选用三分肥七分瘦的猪肉来制作,这样做出的香肠口感比较好,灌香肠的肠衣和工具在网上都可以买到,大家各取所需。

我觉得加入白酒味道更加的好,不但能够去腥还能够增加香肠的风味,不喜欢的也可以不加,毕竟众口难调的。

盐渍的肠衣再灌好肠以后,不要立刻就用开水煮,容易损坏的。

尽量将猪肉挤得紧一些,还要将多余的空气排出来,减少变质的危险。

?晾晒的时候注意防止小鸟偷吃哦,否则你会发现素食动物冬天饿急了其实也会开荤的。我是小林厨房的小林,感谢您的阅读,您的理解与支持是我坚持下去的信心,我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜欢自己在家里做菜,请关注我,我们一起探讨美食做法。

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